まろやかな旨みを
善治郎では塩を挽いて「粉挽き塩」にしています。
細かく挽くことでまろやかな味になり、塩の旨味が引き立ち口当たりがよくなります。さらに塩が牛たんにもすっと浸透し馴染みます。牛たん塩焼きを美味しく食べていただくために、この一手間は欠かせません。
「旨い」を求めて、
粉塩にたどり着きました。
職人の腕の見せどころ
牛たんを美味しく焼くためには、炭火をいかに自在に操れるかがポイント。
火の強さを一定に保ちながら、「強火の遠火」でパリっと中に火を通す。これが職人の腕の見せ所。
牛たん一枚一枚の厚さを見ながら焼く時間を変え、牛たんが一番美味しく焼けた頃合いでお客様にお届けします。
強火でパリッと焼くために
備長炭も採用。
分厚いのに“さくっ”とした
ほど良い厚みとさくっとした歯切れの良い食感が楽しめるたんや善治郎の牛たん。職人が手切りで入れる切り込みが、「厚みがあるのにやわらかく噛みやすい」絶妙な食感を生みだします。
一枚一枚の牛たんの厚さや固さを見ながら、「ここの切り込みはこの深さ」と職人が一瞬一瞬で判断しながら丁寧に切り込みを入れています。
霜や筋の入り方を見ながら、
丁寧に切り込みを入れる。
お客様に美味しく牛たんを食べていただくために試行錯誤を繰り返しました。その結果、自信を持ってお出しできるのは塩味である、という結論にたどり着きました。
当店は「塩焼き牛たん」しかお出ししていません。塩焼き牛たんにこだわり抜き、粉挽き塩を手振し、細かい仕込みに手間をかけ、どこにも負けない美味しさを追及しております。ぜひご賞味ください。
アクセス抜群！観光や出張帰りに嬉しい
角煮炭火焼き
牛たんシチュー定食
1,550円（税込1,750円）
大きくて柔らかい牛たんがたくさん入ったシチューはお子さまにも喜ばれております。お土産としても大人気！
牛たん定食
2,000円（税込2,200円）〜
たんや善治郎、不動の人気メニュー。サクッと噛み切れるほどよい食感と、塩の旨味がしっかりと染みこんだ昔ながらの牛たん焼き。
上撰極厚真中たん
3,500円（税込3,850円）〜
牛たんの中で、一番柔らかい部分を贅沢に厚切りにしました。一本の牛たんからわずか1〜2枚しか取れない希少部位です。
お得な利き酒セット
1,250円（税込1,375円）
宮城の地酒を飲み比べできるお得なセットです。宮城を隅々まで堪能していただきたいから、ご用意しました。牛たんのお供にどうぞ。
生かまぼこ焼き
1本380円（税込418円）
仙台名物の一つかまぼこ。卓上七輪で焼きたてをお召し上がりいただけます。あつあつのうちに食べるのが一番美味しいんです。
厚切り牛たんラーメン
900円（税込990円）
地元仙台人に隠れた人気を誇る分厚い牛たんが贅沢なラーメン。牛たんに合うように試行錯誤を繰り返し辿り着いた、こだわりの和風だしがポイントです。
全て手仕込みの焼きたて牛たんと、厳選した宮城の地酒をご用意しています。杜の都仙台でしか味わえない、伝統の味をご堪能ください。
JR仙台駅・周辺で牛たんお土産・お弁当販売中！
直売店限定お徳用牛たん、お得な牛たん弁当販売中！
